Risotto Radicchio, Nocciole e Gorgonzola D.O.P La Casera con cipolle caramellate
Per 4 persone:
- 320 g riso Acquerello
- 120 g di Gorgonzola D.O.P dolce La Casera
- 200 g radicchio
- 1L brodo vegetale
- 60 g Nocciole Piemontesi I.G.P
- 100 g Cipolle rosse
- 20 g zucchero
- sale, pepe, olio e.v q.b
In un tegame mettete le cipolle tagliate sottili, lo zucchero, l'acqua e cuocete per 10 minuti fino a che non diventino caramellate. Nel frattempo tostate le nocciole intere in forno ventilato a 170°C per circa 10 minuti. Una volta che queste due preparazioni saranno completate tenetele da parte e dedicatevi al risotto.
Versare il riso in una casseruola calda e fatelo tostare, versate il brodo, regolate di sale e pepe e cuocete aggiungendo brodo al bisogno. A metà cottura unite il radicchio tagliato a fettine sottili. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete le nocciole tritate, il Gorgonzola, un mestolo di brodo e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Impiattate il risotto ponendo al centro del piatto le cipolle caramellate e una spolverata di nocciola tritate.