Sbrisolona di patate con cuore fondente
Per una teglia di 20 cm di diametro
- 600 g patate rosse
- 250 g Stracchino di Vedeseta
- 100 g Prosciutto crudo S. Ilario
- 80 g Parmigiano Reggiano D.O.P
- 200 g amido di mais (maizena)
- 1 uovo
- sale, pepe, olio q.b
Lessate le patate per 30-40 minuti (intere con la buccia), schiacciatele all’interno di una ciotola ampia, fatele intiepidire e poi aggiungete l’amido, metà del Parmigiano Reggiano Dop, il sale e l’uovo intero, lavorate tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rivestite con carta forno la tortiera, versate circa 4 cucchiai di impasto e pressate per compattarlo. Adagiate lo Stracchino di Vedeseta tagliato a cubetti e le fette di prosciutto crudo S. Ilario. Ricoprite il tutto con il restante impasto che dovrete fare aderire per bene, condite la superficie con un filo di olio, pepe e il resto del Parmigiano Reggiano.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, per una superficie dorata e croccante cuocete gli ultimi 8 minuti in funzione grill. Lasciatela intiepidire prima di servirla tagliata a fette.