Insalata liquida di scarola, burrata, acciughe, scampi e trucioli di pane
Per 4 persone:
- 1 cespo di insalata scarola;
- 1 burrata
- 15 g acciughe
- 3 scampi crudi
- 1 dl di olio extravergine d'oliva;
- acqua di raffreddamento;
- 0,5 dl di crema di latte;
- briciole di pane di Fobello (Valsesia);
- 1 rametto di timo citron;
- 1 rametto di santoreggia;
- 1 rametto di maggiorana
- sale
Tagliare e lavare l'insalata, sbollentarla in acqua salata per qualche minuto, raffreddarla in acqua e ghiaccio e strizzarla.
Frullare la scarola con l'acqua di raffreddamento emulsionando con abbondante olio extravergine d'oliva e regolando di sale. Privare la burrata dell'involucro di pasta filata, frullarle il cuore con l'aggiunta di latte.
Conservare le briciole del pane che si formano talgiandolo. Dissalare le acciughe e metterle sott'olio, sfogliare i rametti delle erbe aromatiche utilizzando solo le foglie più piccole.
Con l'ausilio di un cucchiaio, stendere la stracciatella in una fondina. Ricoprirla con l'insalata liquida, adagiare gli scampi, aggiungere trucioli di pane, le acciughe e le erbe aromatiche.
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