Caciofiore di Calumella Presidio Slow Food

Il Caciofiore è riprodotto seguendo un’antica ricetta di duemila anni fa. Un gruppo di piccoli produttori di formaggio della Campagna Romana ha deciso di ricominciare a fare quel formaggio che già all’epoca era tanto amato. Ciò che rende unico nel suo genere questo formaggio è l’utilizzo di caglio vegetale ottenuto dai petali del fiore cardo (Cynara Cardunculus). L’utilizzo del caglio di cardo, la particolare tecnica casearia, il latte di pecora crudo proveniente dalla campagna romana, la curata stagionatura di un mese, dall’odore profondo di latte ed il sapore intenso, dolce non salato e con un retrogusto lievemente amaro.