Pasta e fiori, crema di capra insalatina cruda di seppie, bottarga e colatura di pomodori

Pasta e fiori, crema di capra insalatina cruda di seppie, bottarga e colatura di pomodori

Ingredienti
  • 250 gr di pasta fresca con fiori;
  • 120 gr di Robiola di Roccaverano;
  • buccia di limone;
  • sale;
  • pepe;
  • 200 gr di seppie fresche;
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva;
  • 1/2 limone spremuto;
  • 12 gr di bottarga di muggine;
  • 1 cucchiaio di brondise di pomodoro
Preparazione

Stendere la pasta, con un sacchetto a poche farcirla con la robiola, chiuderla in modo tale da formare dei ravioli. 

Pulire le seppie, tagliarle molto sottili, condirle con la bottarga di muggine, olio e pomodoro. 

Disporre su un piatto sei ciuffetti di insalatina di seppia, sopra ogni ciuffetto adagiare un raviolo bollito in acqua salata. Decorare con dei petali di fiori ed erbe aromatiche, irrorare con della colatura di insalata di pomodoro.