| Tometta di Pecora alle vinacce |
| 0,5/1 Kg |
Jahreszeitlich |
| 150/250 t. |
00416 |
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| Piemont |
| nach der 100 tagelangen Fermentation in speziellen Wannen, “erholen sich” die Laibe für einige Tage und danach werden sie unter Trestern gelagert. Der Geschmack ist mild und er riecht nach den typischen geblümten Duft des Weins Barbera. Der weiße und gelbe Teig enthält einige Löcher. |
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| 0,25 Kg |
Mär-Okt |
| 30/60 tage |
00054 |
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| Piemont |
aus Schafsmilch hergestellt, weist dieser Käse einen weißen und geschmeidigen Teig auf, dessen Geschmack mild ist aber der nach 10 Tage Reifung schärfer wird. Die Rinde ist sehr dünn und wird gelber mit der Reifungzeit.
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| Carletta - Tometta cremosa di pecora |
| 0,25 Kg |
jährlich |
| 20/30 tage |
00052 |
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| Piemont |
in der Umgegend von Cuneo hergestellt, weist dieser Käse einen geschmeidigen, zarten und leicht dehnbaren Teig auf. Der Laib ist rundlich, der Geschmack ist mild, butterig und leicht sauer. Er ist ein guter Schnittkäse aber ist auch als Fondue empfohlen.
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| Sora di Pecora Brigasca Slow Food Presidium |
| 1/2/3 Kg |
Jahreszeitlich |
| 40/80 tage |
00603 |
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| Ligurien |
| diesen Käse wird durch das abendliche Melken hergestellt und danach wird ihm das Melken des nachfolgenden Morgens zugegeben. Die Molke wird mit einem “spino in legno Rubatà” (ein Zweig aus Holz, der zu rühren verwendet wird) gebrochen Nach einer kürzen Reifungszeit wird ihn mit Wasser und Salz gewaschen. |
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| Pecorino di Pienza Crosta Rossa |
| 1,2 Kg |
jährlich |
| 40/60 tage |
00705 |
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| Toskana |
| auf einigen Tannenholzbretter gereift, wird dieser butterige Weichkäse mürber während der Frühlingzeit. Der Geschmack ist kräftig und riecht nach reifem Milch und die Düfte des Landes. |
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| Pecorino di Pienza Crosta Nera |
| 2 Kg |
jährlich |
| 60/70 tage |
00358 |
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| Toskana |
| dieser Käse wird in der Umgegend des Orcia Tals (Val d´Orcia) durch 30-32°C erhitzt Schafsmilch hergestellt. Seine Eigenschaften sind typisch des jungen Pecorinokäses: der Teig ist weiß und mürbe und das eizigartige Geschmack ist trockene. |
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| 1/1,5 Kg |
jährlich |
| 100 tage |
00497 |
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| Toskana |
| diesen Käse wird in Holzbarriques verfeinert und in die Trester der vor Ort roten Trauben eingetaucht. Dadurch bekommt die Rinde ihre typische Farbe. Der Teig ist schmutzig weiß und der Geschmack kräftig wegen der Wirkung der Trester. |
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| Pecorino di Montagna Metello |
| 1,8 Kg |
jährlich |
| 80/100 tage |
00552 |
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| Toskana |
| nach einer kurzen Reifungszeit in der Käserei wird diesen Käse für 4 Monate in einem speziellen Keller gelagert, der sich auf eine Höhe von 1000 Meter befindet. Die strohfarbene Rinde wird rot mit der Zeit. Der Teig ist fest und schmierig und schmeckt nach Mandeln. |
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Gewicht jedes Laibs |
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Verfügbarkeit |
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Reifung |
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Code des Produkts |
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