published at : martedì 4 dicembre 2012

I salmoni Coda Nera

leggenda

“Negli antichi villaggi lungo il basso Volga, i pesci venivano appesi ad asciugare vicino al fuoco. Il fumo accarezzava la loro carne, rendendola fragrante e saporita. I bambini sedevano in cerchio e gli anziani pescatori raccontavano loro di certi animali portentosi, capaci di sfidare le correnti, ma anche di volare più su, fino a nuotare tra le stelle, fino a intingersi nell'inchiostro che impregna il manto scuro delle tenebre:i Salmoni dalla Coda Nera.”

lavorazione

l’esclusivo sapore del tempo

I vari processi di preparazione (salatura a mano, asciugatura, affumicatura) rispettano regole segrete che si perdono nella notte dei tempi.Sale naturale, aria e fumo di legno. Non serve altro per ottenere un prodotto di altissima qualità. Il mastro affumicatore controlla personalmente ogni fase del processo: la filettatura a mano, la leggera salatura, la lenta maturazione dei filetti, l’asciugatura e la delicata affumicatura a La Ficelle sul fuoco di quercia. Prima del confezionamento, vengono accuratamente controllati l’odore e l’aspetto di ogni filetto. Infine, il rispetto dei tempi e delle corrette temperature in funzione delle caratteristiche della materia prima garantiscono la perfetta salubrità dei filetti Coda Nera.

taglio

taglio coda nera

L’amore per la buona cucina è una ricerca continua, una storia appassionata per i prodotti migliori.Da questa assoluta dedizione per la qualità, nasce l’esclusivo Taglio Coda Nera. Una vera e propria arte che esalta il gusto delle carni, per preparazioni gastronomiche originali e di grande effetto. Taglio Coda Nera, l’eccellenza del salmone migliore.

 

Ferie

Saremo chiusi per ferie dal 10 novembre al 18 Novembre riapriamo il 19 novembre…

Tenute Dettori

Selezione manuale di tutti i grappoli fatta da me e mio padre su un tavolo in acciaio costruito appositamente. L’uva viene diraspata ma non pigiata e viene lasciata a macerare nei tini di Cemento senza aggiunta alcuna di solforosa. La du…

I menu che trovate in Negozio

Ecco i menù del negozio, vi aspettiamo anche solo per un'aperitivo…