published at : lunedì 27 febbraio 2012

Taglio e conservazione del formaggio

In molti ci chiedono delle "dritte" per tagliare e conservare i formaggi acquistati.  Ecco dunque alcuni consigli su questo argomento....

taglio formaggi

E’ indispensabile nel tagliare i formaggi rispettarne la forma e le caratteristiche, usando l’utensile o il coltello adatto. E’ importante non tagliare mai più di un formaggio con lo stesso coltello.

Vediamo nel dettaglio quali sono i coltelli utili

coltelli

                        1) adatto al taglio di formaggi freschi a pasta molle;

                        2) adatto al taglio di formaggi molto delicati e fresca; 

                        3) adatto al taglio di formaggi a pasta dura;

                        4) adatto al taglio di formaggi a pasta semidura; 

                        5) adatto al taglio di prodotti stagionati che si scagliano. 

 

Il luogo migliore per conservare del formaggio è una cantina oscura, ben aerata con un grado idrometrico di circa 85/95% ed una temperatura di 8/10°C. Nella prassi questo non spesso possibile nel caso di clienti privati, in questo caso bisogna osservare alcune semplici regole: 

  • conservare il prodotto il più a lungo possibile nell'incarto originale; 
  • incartare il formaggio da taglio e a pasta dura con acari in una pellicola trasparente, per evitare una diffusione degli organismi su altri formaggi presenti nel frigorifero; 
  • non esagerare con l'imballaggio di formaggi di capra, perchè il suo gusto si affina con la maturazione. 

COSA EVITARE

  • evitare che il formaggio si secchi (ad eccezione del formaggio di capra che può essere lasciato maturare);
  • evitare che il formaggio riceva  un eccessivo choc termico (mantenere una temperatura sotto i 6°C), per evitare di distruggere la struttura organica del formaggio; 
  • evitare che il formaggio venga esposto a fonti di calore e temperature troppo elevate, in quanto potrebbero aumentare il processo di fermentazione. 
 

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